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涮肉的火锅有了，接下来温情就开始着手制作芝麻酱和香油。

芝麻酱的制作方法很简单：

1、将芝麻用水洗净晾干后用微火炒至微黄，待炒出香味后晾凉

2、将提前剥好的花生炒熟，晾凉后去皮碾碎，与炒熟的芝麻拌均匀

3、充分晾凉后用水磨手动研磨成酱状即可

香油的制作方法前几步和麻酱的制作方法一样，只是后边有加了几个步骤：

第一步、清洗芝麻，加水没过芝麻先过滤浮叶和瘪粒，再把诚实的芝麻捞出来，用稍微粗的筛罗过一遍，这样夹杂在芝麻中的小石子等就可以过滤掉。

第二步、炒芝麻，芝麻捞出三十分钟晾干，再把芝麻放进滚筒里，急火炒至七成熟，然后改成文火继续炒，做香油的芝麻要炒成表皮成枣红色。

第三步、磨浆，将炒好的芝麻上磨控制芝麻进磨速度，以此调节芝麻酱的粗细，尽量磨细一点，提高出油率。让芝麻酱流进大铁锅里。

第四步、兑浆，磨完的芝麻在铁锅里放到旋转架上并兑上热水，快速旋转并用搅杠不断地搅浆，待油浮在表面时，再加入适量的水，换慢速旋转锅，继续搅动，等水和浆充分搅拌均匀，再用搅杠把浆挑起，看到有部分浆从搅杠上断断续续往下流时，对浆完毕。