后厨这帮人也知道中午有一位特殊客人想吃青鱼秃肺。最新地址发送任意邮件到 ltx Sba@gmail.ㄈòМ 获取

他们看见姚禹在烹饪青鱼秃肺时，便自觉围过来偷师。

此时两盘秃肺已经做好，姚禹先端出其中一盘，让每个人都夹一筷子尝了尝。

帮厨小刘吃了两口，拍马屁道：

“好鲜，味道真好！如果有这菜下饭，我感觉我能吃下两斤米饭！”

面点师徐云乐尝过之后说：

“禹哥，跟老主厨做的相比，你这个鲜味更足，但色泽浅了些。”

陈立也说：

“没错。传统的青鱼秃肺要做的肥而不腻，你这个颜色浅口味淡，而且料酒放多了，闻着有一点呛鼻。”

姚禹点了点头，这盘秃肺是他故意做淡的。

这么做的原因一是为了便于比较，二来也是有考校后厨众人的意思。

“你们再尝尝这盘，看跟之前的相比有什么区别。”

姚禹端出第二盘青鱼秃肺。

众人尝过之后，陈立说：

“你这一份味道就很正。比我中午炒的那盘好多了。”

“师兄，这个怎么做的啊？”

呵呵呵呵……

想学东西时就喊我师兄了？下注押宝时就赌陆沉鱼能夺冠？

姚禹心中冷笑。

不过，他还是把手机里的厨谱照片发给了陈立。

这时，唐颖也走进了后厨。

她见一群人都围在灶台前，走过来说：“青鱼秃肺做好了吗？”

众人一见老板过来了，赶紧让开。

姚禹说道：“后厨材料不多，只试做了两份，这份你可以尝尝。”

唐颖闻言，拿了双干净的筷子夹了一筷。

细细咀嚼后，唐颖说道：

“你这个跟我爸以前做的味道不一样，虽然已经很好了，拿去售卖肯定没问题，但未必能让那位老先生满意。”

“哦？能说说具体差异在哪吗？”

唐颖仔细回忆了一番，然后道：

“你这个没有辣味。我想起来了！以前我爸在做这道菜时会放入少量辣椒和甜椒，但也不是每次都放。”

“或许你可以试试。”

加入辣椒和甜椒吗？

那应该就是在翻炒蒜苗、倒入水淀粉的时候放进去的吧？

姚禹摸了摸下巴琢磨。

他之前看过了唐德仁的厨谱，上面记载三种方法都没提到要用辣椒。

也可能是唐德仁忘了写上去了。

但这都不重要。

姚禹稍一思索便说：

“那我明天再试试吧，现在已经没材料了。”

“对了，如果要做青鱼秃肺的话，明天后厨至少得进购六十条到八十条青鱼。”

“这样一来，明天的菜单也得修改，要主推青鱼菜品。”

十五条大青鱼的鱼肝，才只够炒一盘的秃肺。

那些取出鱼肝的青鱼当然也不能浪费，就只能拿来做各种青鱼菜品。

其实姚禹本可以让人直接去鱼贩那里收购鱼肝的。

鱼肝只要是在青鱼死后马上取出，就能低温存放12小时。

只有那种鱼死了超过在半小时，又没有取出鱼肝的，才不能用来做菜。

但是为了菜品质量考虑。

姚禹还是觉得，用后厨现杀现取的鱼肝会更好。

唐颖当然也明白其中关窍。

她点了点头，道：

“行，后厨的事情你看着安排就好。”