“水清见沙底，腹白无淤泥，肉厚背隆起，大小似马蹄”，这句当地民谣就是形容马蹄鳖的。地址失效发送任意邮件到 ltxs Ba@gmail.com 获取最新地址

第二日，一觉睡到了中午，告别李师傅后，程泽准备踏上寻找马蹄鳖的路途。

为什么说是寻找呢！昨天散步的时候，李师傅向他介绍了许多关于徽菜的知识，他也和李师傅探讨了很多关于自己对传统美食文化的理想，想法，包括自己第二天的打算。

其中讲到关于马蹄鳖的时候，李师傅曾告诫他说：“如果真的想彻底了解一种菜系的文化各方面，最好把自己融入在里面。比如自己去体验一下，去寻找、去采摘、去抓捕食材，只有这样更能加深感悟。”

听闻李师傅当时的话，程泽觉得很有道理。当别人对你说，这困难，那不对的，你可能会不以为然。但是如果你自己亲身经历过，体验了，相信就不会这样认为了。

程泽是一个信守承诺，言出必行的男人，他既然说出了自己的梦想，哪怕穷其一生，也会去努力实现。他一直觉得，人倒在终点线前面不可怕，就怕他在起点线前就倒下。

所以这次程泽打算自己去山间寻找马蹄鳖，然后送去给专门的厨师烹饪。

这次前往的地点，就是s县的溪头镇，如同它的名字，溪头镇以镇里的云溪闻名，一条溪流贯彻整个镇子。徽州市除了市区，其他县镇经济还是相对落后的，村镇基本靠这条溪流为生。也正是因为经济落后，但它的生态环境，保存的也最为完整，给马蹄鳖提供了栖息的良好环境。

说起马蹄鳖，可能大家都没听过。其实程泽自己也是第一回听说，之前只知道徽菜中有一道著名的菜叫火腿炖甲鱼，也是昨天听李师傅说过才知道，原来这道菜中的甲鱼，指的就是马蹄鳖。

马蹄鳖其实并不是什么新的物种，本质还是华夏鳖，只不过鳖的大小，长在马蹄大小左右的时候，肉质是最鲜美的，故有了马蹄鳖这个称呼。

马蹄鳖之所以出名，也是来自古时的一个典故。古时有位高宗皇帝，曾问一名徽州籍学士汪藻，问他家乡有什么好吃的菜肴，汪藻引用梅圣俞的诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖“

这句诗词中的两道菜，都是徽菜代表作品之一，分别就是红烧果子狸与火腿炖甲鱼。马蹄鳖除了炖，也可以清蒸。最为关键的配料就是火腿，所用的火腿肉也是全国闻名的东华火腿。古时诗人李太白，曾说“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州”这一名言。

还好酒店距离溪头镇并不是太过遥远，打车不到20分钟，便到达了镇中心。

路上询问了当地的村民，村民和他说，目前马蹄鳖是镇上的重要经济来源之一，周围适合的地界都已经被所有村民承包了，他可以选择一块地界，缴纳一笔费用，然后自己进山寻找，抓到可以直接在镇中心市场的饭馆，让他们代为加工烹饪。

当然，如果没有抓到，钱也不会退的。

在村民指导下，程泽很快就找到了其中一家，墙上挂着“汪氏农家乐”帆布的饭店，这家店就有承包一块地界。汪乃s县的大姓，徽州又是对姓氏宗亲关系非常崇尚，一般这类家族，整体的素养方面，都不会太差。

汪老板为人也很坦诚，闲聊之时也对程泽这名追求传统美食文化的年轻人，大为赞赏。还主动和程泽说：“所有承包的山头地界，都有马蹄鳖的。但是如果没人带领情况下，独自抓捕到的几率很小，要不我安排个店员陪你去吧！免得你白跑一趟。”

对此，程泽回应道：“十分感谢汪老板的好意，不过我既然选择了这条路，我也想身力亲为的去尝试，只有这样，才更有意义。”

汪老板知道劝说无用的，也不再劝说。出门骑着小电驴，带着程泽前往自己承包的山头。

临走前交代说：“我下午5点再来接你吧！如果没抓到，明天我亲自带你抓，一定让你尝尝马蹄鳖的风味。”